松露在冷藏条件下容易霉变的原因是由于其含有较高的水分和油脂含量，以及冷藏环境提供的湿度和温度。这种环境有利于霉菌生长。
霉菌是一种微生物，它在湿度高、温度适宜的环境下会生长繁殖。而冷藏环境往往具有一定的湿度，尤其是冷藏的食物表面会凝结水分。如果松露的表面有微小的划痕或受损部分，就更容易吸引并提供霉菌滋生的环境。
此外，松露的油脂含量也提供了霉菌生长所需的营养。霉菌能够在松露中找到足够的营养，并利用其生长和繁殖。
为了避免松露霉变，可以采取以下预防措施：
尽量避免松露受损并保持松露表面的干燥。
储存松露时要选择适当的温度和湿度条件，避免存放在过潮湿的环境中。
储藏期间定期检查松露，一旦发现有霉斑或异味，应立即处理或丢弃。
可以使用专业的松露保鲜盒或真空包装松露，以延长其保鲜时间。
请注意，以上是一般情况下的建议，具体保鲜方法可能因松露的品种和产地而有所不同，所以最好参考松露的存储说明或咨询专业人士。
