大豆发芽能吃么（东北大豆生芽了还能吃吗）

大豆发芽后可以继续食用，而且味道更加鲜美，营养价值也更高，具有很好的健康功效。由于发芽后，大豆中的淀粉酶能够分解豆制品中的淀粉，生成芽胶酶、转化酶等多种酶类，提高食用价值。

同时，发芽大豆的维生素C、K、B1、B2、B6等含量明显增加，还含有丰富的植物酚、植物蛋白等营养成分。

发芽的黄豆芽可以继续食用：正常的黄豆芽含有丰富的营养物质，例如碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素A、钾、磷、镁、钙等，对人体有益处。发芽后的黄豆芽本身并无有害物质，长芽后也不会危害人体。