内脂少了。豆腐脑是中国传统的美食小吃之一，也是常见的一道美味佳肴，其制作原料是选用的优质黄豆。豆腐脑是将黄豆磨成浆，加入石膏煮成半凝固状态而成，吃法简单，有甜、咸两种基本口味，由此衍生出来的豆腐脑口味多样，酸辣、麻辣、怪味、牛奶味等。
豆腐脑的营养价值丰富，含有大量的蛋白质、微量元素、碳水化合物以及热量等营养成分，能为人体提供热量。豆腐脑据传是由汉高祖刘邦的孙子刘安意外之下制作出来的，从此流传下来。
豆腐脑如果出水过多说明是内脂多了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑如今是乾州（今乾县）四宝之一。
