料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml
煲仔饭是特色的港台风味。正宗的煲仔饭要先将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。再加入生油和姜葱,煮的过程要控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。配料则根据其受热耐火程度适时加入,再一同煮至全熟。煮煲仔饭,火候的掌握至关重要,不足或过于都不适合。煲仔饭的配料形式多样,不拘一格,通常选用牛肉、滑鸡、排骨、腊味、田鸡等等。
米饭140克
水210克
腊肠3根
干香菇5朵
葱1段
姜适量
香菜适量
生抽20克
花生油适量
做法:
1
准备好食材。
2
砂锅洗干净,先刷上一层花生油,刷油是为了有锅巴,米粒也不会粘锅。
3
量取一杯狠粮优选胚芽米,大约是140克,这是一人份的量,胚芽米的吸水量略小。
4
洗干净后加入210克水,用砂锅做煲仔饭很好吃的。砂锅放在电陶炉上,开始煮饭。
5
几分钟后,水开了,转小火,盖上盖子再煮一会。这时候把腊肠切成片,葱姜切末,香菇提前泡发也切成末。
6
再打开盖子,基本看不到水了,表面还有少量水冒着泡,这时米饭基本已经8分熟了。
7
先把香菇末,葱姜末撒在米饭上。再摆上切成片的腊肠,摆满表面,自己做的煲仔饭,就是舍得放料,比卖的要豪华的多。再盖上盖,焖上5到8分钟
8
最后可以听到刺啦刺啦的声音,关火,利用锅的余温再焖一会,锅底会形成焦香的锅巴。打开盖子,淋上一些生抽调味,中间放上香菜末和葱末点缀一下