新鲜烘培的咖啡豆的化学反应没有完全完成，所以会需要养豆。养豆是只烘培完需要放置一段时间，烘培程度不一样，放置时间不同。
养豆排气：好处是冲煮时不会剧烈排气方便萃取，如果生豆不新鲜或者烘焙失误可以散掉所谓的火味，坏处是香气散失。
醒豆是指养豆没完成，但是需要冲泡，可以采取的一种方法是在提前磨豆，延长咖啡粉和空气接触。常规做法是收到后按烘焙商的建议养几天，然后醒豆半天，开喝。
养豆:
刚烘焙完成的咖啡豆 ，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
养豆时间:
烘焙度的深浅，也跟养豆所需时间有关，烘焙程度越深，排气作用越明显，也越快排完气达到熟成期。
烘焙程度越浅，排气作用越不明显，熟成所需时间也越长。
醒豆:
使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。
