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冰淇淋中的主要原料是如何提高冰淇淋膨胀率的呢(提高冰淇淋膨胀率的方法有哪些)

冰淇淋中的主要原料是如何提高冰淇淋膨胀率的呢(提高冰淇淋膨胀率的方法有哪些)

更新时间:2024-08-06 21:23:42

冰淇淋中的主要原料是如何提高冰淇淋膨胀率的呢

一、蛋白在冰淇淋中的作用1,可代替或补充冰淇淋中蛋白质含量;

2,增加冰淇淋粘度,对提高膨胀率大有好处,并有稳定作用。

二、蛋黄的作用1,补充冰淇淋的含脂量;

2,有乳化作用,可提高冰淇淋的膨胀率。

三、增稠剂的作用1,提高料液的粘度;

2,避免料液冷却、老化时脂肪球重新聚集;

3,增稠剂具有亲水性,能与料液中的游离水结合提高料的均匀性,在凝冻搅拌时促使气体均匀混入提高膨胀率,使冰淇淋质地细腻,口感好。

四、乳化剂的作用1,使混合料中的水和油完全溶为一体;

2,能防止可可粉的沉淀;

3,有利于料液气泡稳定,提高膨胀率;

4,有利于形体稳定,增强抗熔性。解答单位:石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司

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