四川方块扣肉的正宗做法

1、桂竹笋500公克，覆菜100公克，肥猪肉80公克，姜20公克，高汤800cc，盐1/2茶匙，细糖1茶匙。

2、桂竹笋切小块，先放入滚水中煮约2分钟，再捞起用冷水洗净备用。

3、覆菜洗净沥干切小段；肥猪肉切小块；姜切片备用。

4、热锅，以小火将作法2的肥猪肉块炒至出油，再放入作法2的姜片以小火炒香，再将作法1的桂竹笋块、作法2的覆菜段及所有调味料放入锅中以大火煮开，再改以小火续煮约30分钟至入味即可。