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万能面包面团配方(万能中种面团面包的配方及做法)

万能面包面团配方(万能中种面团面包的配方及做法)

更新时间:2024-08-06 19:12:07

万能面包面团配方

工具/原料

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高粉 (240g)

低粉 (60g)

鸡蛋 (1个)

水 (70g)

牛奶 (55g)

高糖酵母 (3g)

黄油 (30g)

巧克力 (3块)

肉松(夹馅)没有可以不放 (50g)

糖 (40g)

盐 (3g)

方法/步骤

1/先用碗称酵母3g加70克水溶解,如果室内气温低就用温水。

2/把面包机内胆拿出来先称低粉60g

3/再加高粉240g,不用称得非常精确差个1g2g的不要紧,一共300g就可以。

4/将糖40g盐3g分别放入面包机的两个角,打入一个鸡蛋

5/加入牛奶和水,鸡蛋+酵母水+牛奶一共190g,放入面包机和面

6/黄油称出切小块放软

7/面包机揉面

8/面包机揉面约25分钟左右,暂停查看,只要是这种比较粗糙的膜就可以加黄油继续揉面

9/揉到光滑撑开的膜有一个光滑的圆洞就可以了。

10/盖保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大,用手指粘面粉戳个洞,面团没有变化说明很好,如果洞的周围塌陷说明发过了,下次可以缩短发酵时间。

11/案板上撒少量面粉,把发酵好的面团倒到案板上先用手压压,再用擀面杖擀开。

12/分割成62g一个的面团,我是要做成兔子,所以我把62g的面团又分割成42g一个+10g两个

13/盖保鲜膜醒15分钟左右

14/取一个42g面团压扁稍微擀开

15/包馅收口滚圆

16/包好后盖保鲜膜入烤箱,烤箱下层放一盆热水,烤箱不需要加热,发酵至约两倍大拿出来预热烤箱

17/发酵好后刷蛋液,不刷也可以

18/巧克力用微波炉加热融化装入裱花袋减个小口子就可以画了,

19/最后放入烤箱烤制。

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