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目前金针菇加工方法主要有哪些(金针菇的工厂化栽培方式是什么)

目前金针菇加工方法主要有哪些(金针菇的工厂化栽培方式是什么)

更新时间:2024-08-06 20:17:56

目前金针菇加工方法主要有哪些

金针菇以鲜菇风味最佳,一般以鲜食为主。但季节性大批量金针菇上市时间主要集中在每年11月下旬到第二年3月上旬,市场往往出现供过于求现象,价格便宜。

为了增加菇农的收入,满足市场对金针菇的周年需求,近年来,人们开始对季节性栽培过剩的金针菇进行深加工研究,目前加工方法主要有金针菇盐渍和清汁制罐,产品出口日本、俄罗斯等国家。

盐渍金针菇:工艺简单,只要将金针菇杀青之后,放入配好的饱和盐水池(缸)内即可贮存,广受金针菇产地菇农采用。

目前,河北、浙江一带许多菇农都有盐渍金针菇的习惯。制成初级产品,供罐头厂继续脱盐制罐加工。

金针菇的杀青过程是:清除金针菇的杂质,放入烧开5%盐水的锅内,边煮边翻动,使菇体均匀受热,煮沸1~3分钟后,捞出放入冷水中,迅速冷却、沥干。金针菇清汁制罐:金针菇的清汁制罐,工艺相对复杂,一般由专业罐头加工企业完成。

其主要工序如下:清洗护色→杀青→装罐→填充汤水→排气、密封→灭菌、冷却→成品

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