做香肠时切粒和绞肉都可以，具体选择哪种方式可以根据个人口味和制作需求来决定。
如果选择切粒，需要先将肉切成小块或小片，再切成粒状。切粒的优点是可以保留肉的纤维，使香肠的口感更有嚼劲，而且切粒的香肠肉含量较高，口感更浓郁。
如果选择绞肉，需要将肉切成小块或片状，然后用绞肉机或刀剁成肉泥。绞肉的优点是肉质细腻，口感柔软，容易消化，适合老年人和小孩食用。另外，绞肉可以加入更多的调料和淀粉等配料，使香肠更易于成型和烹饪。
总之，切粒和绞肉各有特点，可以根据自己的口味和制作需求选择。无论选择哪种方式，都应该保证肉的卫生和质量，同时也要合理搭配配料，使香肠更加健康美味。
做香肠可以切粒也可以绞肉，具体取决于你想要的口感和外观。
如果喜欢颗粒感明显的香肠，可以选择将猪肉剁成小块后再绞肉机中绞碎，然后手工拌入调料和其他食材制成香肠。这样做出来的香肠口感更加有嚼劲，但制作过程较为繁琐。
如果希望制作出口感细腻、外观光滑的香肠，可以选择直接使用绞肉机将猪肉绞成肉泥后再加入调料和其他食材制成香肠。这样做出来的香肠口感柔软顺滑，制作过程也相对简单。
