【制作主料】:巴沙鱼1斤、西红柿4-5个、金针菇150克
【制作调料】:大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、胡椒面2克(一茶匙)、盐2克(1茶匙)、鸡精2克、番茄酱50克、白醋或者柠檬汁20克、香菜1棵
【腌鱼调料】:葱姜适量、淀粉10克
制作方法和步骤
【步骤一】:巴沙鱼一般都是冰冻的,我们把它解冻,清洗干净后,将鱼斜刀切成片,可以稍微大一点,因为巴沙鱼肉质比较嫩,稍不注意就会碎的。
【步骤二】:把生姜和大葱切碎放料酒10克用手把不停地用劲抓揉生姜和大葱,把葱姜汁抓揉出来。
【步骤三】:接下来把切好的鱼肉放到碗中,然后往里面加上盐1克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、把抓揉出葱姜汁的料酒倒里边,然后用手轻轻地抓拌鱼肉,让蛋液调料和鱼肉充分融合,最后放一勺玉米淀粉,用手拌匀腌制20分钟即可,但是不要使劲抓鱼片哈,巴沙鱼肉质细嫩易碎。
【步骤四】:西红柿用刀划十字刀放大碗中,倒入开水烫2分钟,把皮剥掉,切成小块装盘;同时葱姜蒜切成末装盘备用。
【步骤五】:金针菇把根切掉,用手撕开清洗干净后放开水锅中焯一下水,用以去除草酸和农药残留,焯水一般大约1分钟左右。然后捞出来用凉水冲一下沥干水分备用。
【步骤六】:所有材料准备完后,取炒锅,放一点植物油约30克左右,开小火把葱姜蒜倒里边炒出香味后,把西红柿倒里边开中火把西红柿的汁炒出来。
【步骤七】:西红柿炒出汁后,放一勺番茄酱约50克,继续翻炒几下,人西红柿汁和番茄酱充分融合后,添一大碗水,水的量没过西红柿三分之一就好,大火烧开后煮5分钟左右,把西红柿和番茄酱的味道煮出来。
【步骤八】:差不多煮了5分钟了,我们把金针菇放里边,然后开始调味,依次放入胡椒面2克)、盐2克、鸡精2克搅匀,大火烧开煮1分钟左右把金针菇捞出来放入汤碗中备用。
【步骤九】:开小火,把巴沙鱼片下入锅中后,开大火,用勺子轻轻的推动鱼片,让其均匀受热,烧开后,放入10克左右的白醋或者柠檬汁提鲜,搅拌一下就可以了,巴沙鱼很嫩,基本上一烫就熟了,所以不要煮太久,一般开锅就好,然后把它连汤一起倒入放金针菇的汤碗中,撒上香菜点缀一下,上桌开吃啦!
步骤 1
所需材料准备好:巴沙鱼切块,西红柿切小块,(追求细腻口感的可以把皮去掉)葱姜蒜切碎,娃娃菜、金针菇和魔芋洗净备用;剁椒酱是娃姥姥自制的,有机会跟分享方子
步骤 2
重点说下这个黄辣椒酱:我比较喜欢这个牌子,网上很容易买到,做酸汤菜式必用,非常地道
步骤 3
热锅,少许底油,下姜末和蒜末煸炒,到蒜末变金黄色就彻底出香味了
步骤 4
然后再加入洋葱末煸炒
步骤 5
下西红柿翻炒至软烂(我没有去皮,块也切的比较随性,大家忍着看)
步骤 6
加一勺黄辣椒酱,再加一勺剁椒酱继续翻炒
步骤 7
到这个程度后就可以加水了
步骤 8
呐~等着水烧开
步骤 9
把金针菇、娃娃菜和魔芋下锅开煮吧
步骤 10
煮开后下巴沙鱼
步骤 11
撇去浮沫,加一勺白醋,少许盐调味即可出锅