答：海毛虾的做法如下介绍：1、韭菜不太出数，一大把炒一小盘，所以用量要稍大点。选用当季最鲜嫩的秋韭菜500克，择净后，清洗干净，沥净水分。从韭菜梗、叶交界之处切开，各切成长约3厘米的中段。因为韭菜梗与韭菜叶成熟度不一致，要先后下锅才行，细节决定成败，这点要注意。
2、虾皮30克，用清水淘洗2遍，攥干水分。淘去偶尔残留的细沙，防止食用时出现牙碜，也顺便淘去一部分盐分，不至于太咸。虾皮属于小海鲜，性凉味咸，要加入温性的姜片来中和一下。切指甲大小的薄姜片5克，方便食用时挑出。
3、锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度油温，下入攥干水分的虾皮、薄姜片，小火炒出馥郁香味。淋入料酒5克，去除一下虾皮的海腥味。先下入韭菜梗段，中火炒至颜色变翠绿色后，下入韭菜叶段。淋入清水15克，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），开大火，快速翻炒十余秒，至韭菜断生。
4、韭菜不大吃火，烹炒时间一定要拿捏准了，10多秒就行，立即盛入浅盘，趁鲜上桌享用。1种家常食材，却素有“钙库”之称，与韭菜简单一炒，却鲜到极致。
