薯条怎么样炸才能脆硬（薯条怎么样炸才能又酥又脆）

要想炸出脆硬的薯条，首先要选用适合炸的马铃薯品种，如鲁花5号等。

其次，要将马铃薯切成均匀的条状，并将其在淡盐水中浸泡去除多余淀粉。

接着，将薯条先短时间的低温预热，再提高温度进行高温炸炉，这样可以让薯条受热均匀，表面金黄酥脆，内部软糯，达到最佳口感。

最后，配合适量的调味料即可享用美味脆硬的薯条。

炸定型的时候捞出控油放凉，等油温高的时候再放进去，复炸一次。