因为鱼头的肉质比鱼身更鲜美，刺也少，鱼头的营养价值和口感更好一些，所以比鱼身子要贵些。
鱼头的肉除了味道鲜美外，还具有增强记忆力的作用，另外鱼头中含的钙和磷也比其他肉类高很多，特别有助于骨骼和大脑的发育。
所以说鱼头算得上是健脑佳品，因为鱼头肉好吃，而且供不应求，自然而然价格就高了。
具体要看是那种鱼头，比如鲢鱼，胖头鱼。
胖头鱼的肉主要集中在鱼头部位，所以鱼头价格会比较贵。
胖头鱼作为百姓餐桌上常见的食材，由于它的身体特性，肉集中在头部区域，所以胖头鱼的鱼头是人们经常吃的部位，一条胖头鱼从中间切开的话，一般尾部就剩很少的肉了，胖头鱼的鱼头有许多种做法，每一种做法都堪称美味的经典。
比如鱼头豆腐汤，红烧花莲鱼头，或者剁椒蒸鱼头等都是比较有名的菜系。
