清蒸牡蛎,壳里的水不是蚝汁。牡蛎蒸熟后壳里的水含有蚝汁成分但大部分还是水。蚝汁的提取需要熬制过程,蚝汁是牡蛎体中的高营养成分,类似于动物的脂肪,呈凝固状,欲取得耗汁必需将洗净的牡蛎放于水中经长时间加热熬制而成,牡蛎体内析出的粘稠物才是真正的蚝汁。
不是,蚝汁是用蚝熬出来的,是很浓的,不像水。
清蒸牡蛎,壳里的水不是蚝汁。牡蛎蒸熟后壳里的水含有蚝汁成分但大部分还是水。蚝汁的提取需要熬制过程,蚝汁是牡蛎体中的高营养成分,类似于动物的脂肪,呈凝固状,欲取得耗汁必需将洗净的牡蛎放于水中经长时间加热熬制而成,牡蛎体内析出的粘稠物才是真正的蚝汁。
不是,蚝汁是用蚝熬出来的,是很浓的,不像水。