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藿香鱼正宗四川做法(四川正宗藿香鱼的做法)

藿香鱼正宗四川做法(四川正宗藿香鱼的做法)

更新时间:2024-08-06 21:59:19

藿香鱼正宗四川做法

原料

鲫鱼500克,香料盐水500克,鲜藿香叶125克,泡菜盐50克,白酒10克,醪糟汁lO克,香料包1个。

做法

①将香料包放入1000克清水中,烧沸,放100克藿香熬水,待出藿香味时停火,晾冷待用。

②鲫鱼宰杀洗净,入沸水中焯至六成熟,冲凉,沥干水分待用。

③将鲫鱼装入坛内,盖上竹笆,压上香料包等,倒入晾冷的藿香水、香料盐水和其他作料,泡4个小时即成。

主料:

鲫鱼400克

配料:

藿香150克

调料:

盐4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、淀粉10克、酱油5克、料酒8克

辅料:

姜15克、葱10克、泡萝卜25克、泡椒20克、野山椒20克、红小米椒20克

周幺姑藿香鲫鱼正宗四川做法:

步骤一 将鲫鱼洗净,鱼身两面均匀地划上斜一字花刀,加入葱姜、料酒码味;将藿香切成长4cm的段备用;泡萝卜切成颗粒;野山椒、小米椒切成圈;姜、蒜、泡椒剁成末

步骤二 锅内加入600克油烧热至六成熟,加入腌制的鲫鱼炸制外皮浅黄,捞出沥油备用

步骤三 锅内放入25克油,五成油温时加入姜、泡椒、豆瓣酱炒香上色,再放入泡萝卜丁、野山椒末、青红小米辣圈,藿香末炒香

步骤四 掺入清水,加入鲫鱼小火慢烧,至汁浓亮油,放入藿香段,捞出鲫鱼装盘,余汁勾少量水淀粉,淋在鱼上,装盘成菜

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