芥菜买来洗净，菜头部分用水果刀打个十字，更容易腌入味。
然后用无油的锅烧开水，再把菜头先放锅里面烫一下哈，然后把叶子也放进去烫，1-2秒芥菜变色就行，烫久了腌的时候容易烂。
全部烫好后放在一个无油无生水的盆里摊开晾凉后，装入无油无生水的腌菜容器，再把刚烫菜的水（要晾凉），或者冷开水，倒入容器中，水要没过菜，然后放盐，盐量比炒菜的量稍微多点，防止菜容易变酸，再用重物，比如洗干净消过毒的大块鹅卵石压住菜，以免浮起来容易坏。冬天常温腌20天就可以开盖闻闻味道，够味就可以吃了
1、将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。
2、芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。
3、将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。
4、取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。
5、待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。
6、隔1天后，倒入纯净水至淹没菜料。
