酸芥菜的做法如下：
材料：
- 芥菜 500克
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 辣椒粉（可选） 适量
- 大蒜（可选） 适量
步骤：
1. 将芥菜洗净，切成适合的大小。
2. 在一个容器中，将芥菜放入，加入适量的盐，用手轻轻搓揉几分钟，让芥菜出水。
3. 将出水的芥菜沥干水分，放入另一个干净的容器中。
4. 加入适量的白糖和醋，根据个人口味调整，可以先尝一下，看是否需要加糖或醋。
5. 可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉和切碎的大蒜，搅拌均匀。
6. 盖上容器，放置在冰箱中腌制至少2小时，让味道更入味。
7. 可以根据个人口味再次调整盐、糖、醋的量，然后享用美味的酸芥菜。
