首先准备一个无油无水的泡菜坛，将芥菜洗干净，用衣服架挂在室外晾晒一天，把菜晒蔫吧儿就可以了 将泡菜坛用高度白酒一两倒入坛中，充分摇匀，进行消毒，最后酒就留在坛中即可 码放一层芥菜约一斤，然后再芥菜上面撒上20克盐，再码放一层芥菜再撒20克盐，直到码放完，把姜和小米辣放在上面，撒上花椒粒 事先晾好白开水，水倒入坛中和菜一样高就行 腌制时间一个月最好，时间短会有亚硝酸盐不健康，20天以后亚硝酸盐就会降到最低，所以我通常都是腌制一个月
腌酸芥菜是一道口味酸爽的家常菜。以下是一种常见的家常做法：
材料：
- 芥菜 500 克
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 米醋 适量
- 姜末 适量
- 大蒜末 适量
- 辣椒段（可选） 适量
步骤：
1. 将芥菜切成适合入口的段或块状。
2. 在一个大碗中，加入足够的水和盐，将芥菜浸泡 15-20 分钟去除苦味。
3. 取出芥菜，并用清水冲洗一遍，以去除多余的盐分。
4. 将芥菜沥干水分，放入一个干净的容器中。
5. 撒上适量的白糖，根据个人口味加入适量的姜末和大蒜末。如果喜欢辣味，也可以加入辣椒段。
6. 倒入足够的米醋，将芥菜均匀浸泡在醋汁中。确保芥菜完全被浸没在醋中。
7. 盖上容器的盖子，放入冰箱腌制至少一晚，以至少腌制 12-24 小时为宜。
8. 腌制完成后，酸芥菜可以食用。根据个人喜好，可以加入炒菜、拌面等菜肴中，或者直接当作凉菜食用。
温馨提示：腌制时间越长，味道会更酸更浓郁。可以根据个人口味进行调整。
