青鱼作为四大家鱼之一，是比较常见的鱼类，青鱼一般以小鱼，虾，螺丝等作为主要食物，性情凶猛，因此其肉质细腻，是很好的食用鱼。在江苏，青鱼的做法比较多，由于青鱼大多体型较大，因此切块红烧是十分美味的，特别是青鱼尾，民间有“鲢鱼头，青鱼尾”之说，指的就是青鱼尾是十分美味的，尤以红烧为佳，另外由于青鱼体型大，鱼肉紧致，也是腌咸鱼的上好食材，手撕青咸鱼，咸鱼烧肉都是非常受欢迎的，另外还有就是做成鱼丸，细腻鲜嫩，烧汤也是一绝，青鱼丸较其他的鱼丸价格也要贵一些。
1.将鱼宰杀洗净沥水，鱼身切花刀。
2.生姜切丝、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎备用。
3.锅中放入适量的油烧热，放入青鱼煎制两面后盛出。
4.锅中留底油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。
5.放入煎好的鱼，加入料酒。
6.分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火。
7.将鱼捞出摆盘。
8.锅中鱼汤加入少量水淀粉勾薄芡，将芡汁倒在鱼身上，撒上葱花就可以了。
