这样会更好的把一些维生素释放出来。
其实是因为胡萝卜素的存在，胡萝卜内蕴含极为丰富的胡萝卜素，胡萝卜素区别于豆类中的蛋白质、菜类中的维生素c，是一种不会被高温热力破坏的营养元素，无论是爆炒、水煮、蒸炸都不会使胡萝卜中的胡萝卜素流失。
而经过科学实验表明胡萝卜有这2特点：一是胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时用的油脂量密切相关，足量食用油烹调胡萝卜后，胡萝卜素在体内的消化吸收率高达90%。二是胡萝卜素深藏于植物细胞中，细胞壁是胡萝卜素“跑出”的最大阻碍，通过加热，细胞透性上升，胡萝卜素更容易被人体吸收。过油后再配合蒸、炖、焖胡萝卜才是正确的，让人体食用胡萝卜后，加倍吸收营养的烹调手法。
所以单纯生食、凉拌、水煮的胡萝卜营养没有胡萝卜过油后的营养价值高。
