材料:干黄豆、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、五香粉、食盐、橄榄油。
做法:
1.准备适量干黄豆。 干黄豆放入冷水中,提前浸泡一个晚上。至黄豆吸收水分充分泡胀,体积是干黄豆的3倍左右。 锅里放入适量冷水,放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒。 撒入适量五香粉。根据各人口味放入适量食盐。
2.泡好的黄豆沥水放入锅中,盖好盖煮制10分钟左右。煮到黄豆熟控干水分,捞出放在盘中,加入1汤匙橄榄油。 用筷子搅拌均匀,使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油。炒锅放在火上烧热锅底,放入黄豆开中火用铲子翻炒。
3.随着热气的热气的增加,黄豆表面开始变得萎缩。 转中小火继续用铲子不停的翻炒。 炒到黄豆表面逐渐缩小,色泽开始向金黄色转变。 转小火继续用小铲子不停翻炒。 炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声,黄豆表面有火色时即可关火。 炒好的黄豆放在容器中晾至冷却,五香炒豆子炒的松又脆。