我做的莲藕排骨汤为什么是紫色的（莲藕炖排骨汤为什么黑了）

因为在烹饪莲藕的时候加了食用盐。因为莲藕中含大量的淀粉，我国的盐都是加碘盐，当藕和盐在一起的时候就会发生反应，则就产生了莲藕以及汤出现紫色的现象，这种现象是正常的，可以继续食用。在烹饪莲藕之前可以将莲藕放在加入醋的清水中泡一泡，这样可以降低莲藕变色的几率。

这个是正常现象，因为莲藕它里面是含有非常多的淀粉的，我们在煮汤的时候加了一些食用盐，盐与淀粉就会发生化学反应，使得颜色发生改变。