铁锅炖排骨莲藕汤为什么会变紫色（莲藕炖排骨汤为什么黑了）

 铁锅炖排骨莲藕汤变紫色的原因可能与莲藕中的多酚类化学物质和铁离子有关。多酚类化合物在遇到铁离子时，会结合形成紫或蓝色的有色络合物。因此，在烹饪过程中，铁锅中的铁离子可能与莲藕中的多酚类化合物结合，导致汤品呈现紫色。

为了避免这种情况，可以尝试使用不锈钢锅或砂锅等不含有铁离子的锅具进行烹饪。此外，烹饪时也可以加入一些酸性物质，如醋，来中和铁离子的影响。总之，在烹饪过程中注意选择合适的锅具和调整烹饪方法，可以有效避免铁锅炖排骨莲藕汤变紫色。