猪肉2500g盐适量
步骤 1
选料:买五斤左右新鲜的五花肉，要肥一些的，瘦肉尽量少，皮上的毛剐的非常干净，最好是养了半年以上的土猪肉。
步骤 2
腌制:用盐在买回来的肉上抹匀，拿回来的肉不要洗，盐不要抹太厚，肉上均匀的涂上一层盐后，放在盆里腌制五六天。
步骤 3
洗.切:把腌好的肉用五六十度的温水洗净，然后捞出控干水，切成一厘米宽五六厘米长的肉片。
步骤 4
炒制:锅里放少许食用油，待油温热得差不多时，放肉下锅（跟平时炒菜一样），之后就是轻轻地翻炒，小心溅油出来。
步骤 5
接着翻炒，肉中的油渐渐出来了，同时也有水汽冒出。
步骤 6
肉中油出得差不多，水汽也少了，改小火稍等两分钟把肉捞出来，让肉降温后装入容器中。
步骤 7
金黄色的是不是很好看，大功快告成了
步骤 8
油温降下来后倒入盛肉的容器中，最好能把肉淹住，便于保存。咋时想吃捞出来几块配上菜一起炒或炖都行，很香地。
1. 腌肉盐的用量，以10斤（5kg）肉为例，
最少放115克盐（肉盐比例1：0.023），
最多放175克盐（肉盐比例1：0.035），
其用量需要根据腌制时气温来决定。
2. 宽油炸肉的时候确保用小火，以免导致还未炸透炸干肉的表层发糊。
3.炸制的中途需要间隔翻动，这一步的目的是防止猪皮粘底糊锅。
4.泡坛子肉的猪油不论是炒青菜、拌饭、拌面都非常醇香。
5.大家在家尝试可以按比例缩小用量，以免造成浪费
