姜片、葱白、辣椒油、鸡精、味精、香油、食盐以及红烧鱼调味料。在做红烧鱼的时候，食盐以及姜片是必不可少的调味料。姜片，主要是用来去除鱼的肉腥味，可以让红烧鱼吃起来更加的美味。红烧鱼在做之前，是需要在鱼身上用刀轻轻划开几刀，这样能让鱼更好的入味。
红烧鱼一般属于比较家常的开胃型菜，其用料相对来说还是比较简单的，但各地的做法会有些差异，需要根据个人的喜好增加或者减少一些配料，其中主要材料有：葱段、姜片、蒜瓣、糖醋、盐、味精、香油、酒、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
当然一条鱼是少不了的，一般都会选武昌鱼，鲤鱼，鲫鱼，肉质鲜嫩，而且适合做红烧鱼
