牛油边是哪个部位的肉（牛油哪个位置两边是皮中间是油）

油边，又称脂油边，是指肉类中靠近脂肪部位的瘦肉边缘。这个部位的肉质较为柔软，而且含有较多的脂肪，因此味道较为鲜美，也更加容易入口。在烹饪过程中，油边通常需要进行特别的处理，以使它更加美味可口。

油边即护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉,也就是牛的护心肉,如果不具体要求牛肉的话,一般的油边指的是猪油边,由于这块肉为长条状,并且靠近脂肪,所以叫油边,其富含大量油脂,烧烤和油煎能凸显出独特香味。是辽宁地方一种独特的叫法。