活海胆和死海胆区别如下
1，鲜活度不同。活海胆只要轻拍其壳，浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；死海胆则不会动。
2，敏感度不同。一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央）活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。死海胆则不会收缩。
在于它们的生物活性和食用方式不同。
活海胆是一种具有极高生物活性的生物，其内部含有许多有益的成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，具有很高的营养价值。
而死海胆虽然也含有这些成分，但是由于其已经死亡，所以生物活性差，营养价值降低。
活海胆可以直接食用，一般是将其生吃或加工成为各种美食，如海胆壳、海胆粥等。
而死海胆则需要经过处理，去除其内部的脏器和衣壳后，才能去除其毒性并食用。
总结：在于生物活性和食用方式不同。
活海胆具有高营养价值，可以直接食用；而死海胆需要去除其内部脏器后再经过处理食用。
