制作方法：
1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
鲅鱼饺子好吃不好吃，调馅是关键，要做到鱼肉不腥，味道香。
调鲅鱼馅所需食材:鲅鱼、五花肉、韮菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、生抽、食盐。
一:鲅鱼去内脏，肚子里黑膜去除，洗净对半切开。
二:剔除鱼刺，片下鱼肉，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成泥。
三:准备一个小碗，放入适量花椒，倒入热水浸泡，至水变温，洗净韮菜，姜剁成末。
四:把鱼肉泥和肉泥放入大碗，倒入蛋清，适量料酒、胡椒粉、食盐后朝一个方向搅拌均匀。
五:然后分3次把花椒水倒入馅中，朝一个方向搅匀后，倒入韮菜碎，生抽搅匀即成。
