要让冷冻的鲅鱼馅调制得好吃，你可以尝试以下几种方法：
1. 解冻和处理：首先将冷冻的鲅鱼馅解冻，遵循正确的解冻方法，可以选择将其放入冰箱中缓慢解冻或使用微波炉适当解冻。解冻后，挤去多余的水分，用厨房纸巾吸干。
2. 调味品：根据个人口味喜好，添加适量的调味料和配料。例如，蒜蓉、姜末、葱花、辣椒、香菜等可以增添风味。你还可以根据自己的喜好加入适量的酱油、盐、胡椒粉、料酒等调味品，调整味道。
3. 搅拌均匀：在添加调味料后，用筷子或勺子均匀搅拌馅料，使调味品充分融合到鲅鱼馅中。搅拌时要用力并持续一段时间，以确保馅料味道均匀。
4. 腌制：将调好味的鲅鱼馅放入冰箱冷藏室，进行腌制，让馅料更好地吸收调味料的味道。通常腌制15分钟至半小时即可。
5. 烹饪准备：将腌制好的鲅鱼馅用来制作你喜欢的菜肴，例如包饺子、包馄饨、做鱼丸等。根据具体的菜谱和烹饪方法进行烹饪即可。
记住，烹饪和调味的过程根据个人口味需求而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。尝试不同的方法和配料，逐渐找到适合自己口味的方式。
主料：鲜鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克
水打馅用料：花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克
调料：蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克（可选）
说明：这是总量1000克的鲅鱼馅，请根据家中实际人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程:
1、先把“水打馅”提前调配出来，彻底放凉后，方便调馅。花蛤300克，吐净泥沙，清洗干净，切葱丝15克、姜丝10克。锅内倒入约800克清水，下入葱姜丝、花椒10粒，中火烧沸。下入清洗干净的花蛤，煮至花蛤开口后，立即停火。沉淀后取用上层清澈鲜花蛤原汤600克，室温彻底放凉。少量花椒粒只是去腥作用，切记不能超过10粒，太多了掩盖鲅鱼的鲜香味道。
2、选用一斤多的鲜鲅鱼2条，去除内脏，冲洗干净。特别是腹膜下面的淤血，一定要剪开腹膜后，冲洗去除。
3、用一把较锋利的菜刀，切下鲅鱼头，从鲅鱼尾处下刀，沿着鲅鱼脊骨平刀向前推进，直达鲅鱼头部。一侧的鲅鱼肉就完整片下。同样的刀法，把别一侧鲅鱼肉也片出来。斜刀顶着鱼肋骨，把两片鲅鱼鱼腹切去，把鱼尾处的10余支竖刺拔除，这样就成了没有鱼刺的净鲅鱼肉。用菜刀把鱼肉刮下，弃掉鱼皮，抠下鱼脊骨残带的鲅鱼肉，就得到了至少800克的净鱼肉。
4、鱼肉切记别用刀刃剁馅，要用刀背敲打成鲅鱼泥。鲅鱼几乎不含任何脂肪，要补充适量动物性脂肪，调出的鲅鱼馅才会鲜香软弹。选用肥点的五花肉200克，剁成细腻的肉馅，下入鲅鱼馅内，混合均匀。
5、“水打馅”时，切记顺着一个方向搅拌肉馅，把“花蛤水”打入，并搅打肉馅上劲。采用“少量多次”的方法，打入鲜花蛤水600克，必须等上次加入的花蛤水完全被肉馅吸收，再打入下一次。搅打至肉馅按上去有弹性了，调入蛋清2个、胡椒粉0.6克，根据个人口味轻重，调入盐12-16克，再次搅打均匀。
6、鲜嫩的秋韭菜200克，清洗干净后，切成细韭菜末，下入鲅鱼馅内，调入植物油60克、香油10克（可选），翻拌均匀，鲜香味美的鲜鲅鱼馅就调配完成了。
