要让冷冻的鲅鱼馅调制得好吃,你可以尝试以下几种方法:
1. 解冻和处理:首先将冷冻的鲅鱼馅解冻,遵循正确的解冻方法,可以选择将其放入冰箱中缓慢解冻或使用微波炉适当解冻。解冻后,挤去多余的水分,用厨房纸巾吸干。
2. 调味品:根据个人口味喜好,添加适量的调味料和配料。例如,蒜蓉、姜末、葱花、辣椒、香菜等可以增添风味。你还可以根据自己的喜好加入适量的酱油、盐、胡椒粉、料酒等调味品,调整味道。
3. 搅拌均匀:在添加调味料后,用筷子或勺子均匀搅拌馅料,使调味品充分融合到鲅鱼馅中。搅拌时要用力并持续一段时间,以确保馅料味道均匀。
4. 腌制:将调好味的鲅鱼馅放入冰箱冷藏室,进行腌制,让馅料更好地吸收调味料的味道。通常腌制15分钟至半小时即可。
5. 烹饪准备:将腌制好的鲅鱼馅用来制作你喜欢的菜肴,例如包饺子、包馄饨、做鱼丸等。根据具体的菜谱和烹饪方法进行烹饪即可。
记住,烹饪和调味的过程根据个人口味需求而有所不同,可以根据自己的喜好进行调整。尝试不同的方法和配料,逐渐找到适合自己口味的方式。
主料:鲜鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克
水打馅用料:花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克
调料:蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克(可选)
说明:这是总量1000克的鲅鱼馅,请根据家中实际人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程:
1、先把“水打馅”提前调配出来,彻底放凉后,方便调馅。花蛤300克,吐净泥沙,清洗干净,切葱丝15克、姜丝10克。锅内倒入约800克清水,下入葱姜丝、花椒10粒,中火烧沸。下入清洗干净的花蛤,煮至花蛤开口后,立即停火。沉淀后取用上层清澈鲜花蛤原汤600克,室温彻底放凉。少量花椒粒只是去腥作用,切记不能超过10粒,太多了掩盖鲅鱼的鲜香味道。
2、选用一斤多的鲜鲅鱼2条,去除内脏,冲洗干净。特别是腹膜下面的淤血,一定要剪开腹膜后,冲洗去除。
3、用一把较锋利的菜刀,切下鲅鱼头,从鲅鱼尾处下刀,沿着鲅鱼脊骨平刀向前推进,直达鲅鱼头部。一侧的鲅鱼肉就完整片下。同样的刀法,把别一侧鲅鱼肉也片出来。斜刀顶着鱼肋骨,把两片鲅鱼鱼腹切去,把鱼尾处的10余支竖刺拔除,这样就成了没有鱼刺的净鲅鱼肉。用菜刀把鱼肉刮下,弃掉鱼皮,抠下鱼脊骨残带的鲅鱼肉,就得到了至少800克的净鱼肉。
4、鱼肉切记别用刀刃剁馅,要用刀背敲打成鲅鱼泥。鲅鱼几乎不含任何脂肪,要补充适量动物性脂肪,调出的鲅鱼馅才会鲜香软弹。选用肥点的五花肉200克,剁成细腻的肉馅,下入鲅鱼馅内,混合均匀。
5、“水打馅”时,切记顺着一个方向搅拌肉馅,把“花蛤水”打入,并搅打肉馅上劲。采用“少量多次”的方法,打入鲜花蛤水600克,必须等上次加入的花蛤水完全被肉馅吸收,再打入下一次。搅打至肉馅按上去有弹性了,调入蛋清2个、胡椒粉0.6克,根据个人口味轻重,调入盐12-16克,再次搅打均匀。
6、鲜嫩的秋韭菜200克,清洗干净后,切成细韭菜末,下入鲅鱼馅内,调入植物油60克、香油10克(可选),翻拌均匀,鲜香味美的鲜鲅鱼馅就调配完成了。