1、莲藕:藕是莲肥大的地下茎,可生食、烹食、捣汁饮、或晒干磨粉煮粥.
2、白萝卜:白萝卜是根菜类的主要蔬菜,属十字花科萝卜属的二年生植物.生食熟食均可,其味略带辛辣味.
3、山药:山药学名薯蓣,是薯蓣科薯蓣属植物.其块茎富含淀粉,可供蔬食.可与红枣搭配熬粥,或用于煲汤,也可与各种食材清炒.
4、莴笋:莴笋又称莴苣,地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色.可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用.
根茎类蔬菜是指蔬菜植物的根和茎部分可以作为食材的一类蔬菜。常见的根茎类蔬菜包括胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、蒜、甘薯、土豆等。它们通常富含纤维素、维生素、矿物质等营养成分，对身体健康有很多好处。除此之外，根茎类蔬菜还可以用来制作各种美味的菜肴，如胡萝卜炖牛肉、土豆烧鸡、姜汁糖水等，味道鲜美，营养丰富。
