麦芽芝麻糖是一种常见的糖果，它的空心结构是由糖体的结晶过程形成的。制作麦芽芝麻糖的过程如下：
1. 准备材料：麦芽糖、白砂糖、芝麻油、芝麻。
2. 熬煮糖浆：将麦芽糖和白砂糖放入锅中，加入适量的水，熬煮至糖浆沸腾，不断搅拌，防止糖浆糊锅。
3. 加入芝麻油：在糖浆煮至适当的温度时，加入芝麻油，继续搅拌，使芝麻油和糖浆充分混合。
4. 倒入芝麻：当糖浆和芝麻油充分混合后，倒入芝麻，快速搅拌，使芝麻和糖浆均匀分布。
5. 成型：将混合好的糖浆倒入模具中，待糖浆冷却后，就可以形成空心的麦芽芝麻糖。
麦芽芝麻糖的空心结构是在糖浆冷却凝固过程中自然形成的。在熬煮糖浆时，糖体会产生大量的气泡，这些气泡在糖浆凝固过程中会被困在糖体内部，形成空心的结构。添加芝麻油和芝麻可以进一步促进气泡的形成，使麦芽芝麻糖的空心结构更加明显。
