大骨汤是一道很营养的家常汤，汤色白，鲜美可口，经常食用能够滋补、强身健体。下面介绍几个小技巧，帮助大家将大骨炖成白色的汤：
1. 备料时放入食醋：将要用的大骨放到锅里，加入清水烧开，然后捞出骨头放入冷水中浸泡一会（可以倒掉刚刚用的水再换冷水），加入少量醋，浸泡约3个小时。这样做可以使骨骼中的蛋白质凝固，不溶于水，从而让汤水透明。
2. 去沫：炖制大骨汤的时候，需要注意及时去除汤面上的浮沫。可以在用料初放过程中加入水，待煮开后捞出所有骨头和汤料进行淋水清洗，这样处理后再重新放入锅内加清水，接着把全部的骨头和汤料倒入锅内，加入一些姜片、葱段、料酒等调料，然后慢火炖煮，一边炖一边用勺子从汤面上撇去浮沫。
3. 少放调料：大骨汤的另外一个特点是味道清淡，不宜放太多的调料。可以适当加点盐和味精增加鲜味，也可以加入一些淡淡的调料，如茶蘼、山药、枸杞等来增加营养。
4. 炖时间不能过长：大骨是肉骨相连的，熬煮时间长了容易让骨头烂开，导致汤色混浊，不美观。一般炖烤时间以6小时左右为宜。
以上是炖制白色大骨汤的几点小技巧，具体烹饪时还需要根据个人口味和经验做出适当调整。
大骨汤熬白的技巧：
1、大骨汤想烫想要熬白，一定要要保持锅内高温，不要总是去揭开锅盖去看，这样会使热气流失，影响锅内温度。
2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，应把水烧开后再加入，切记不能直接加入冷水。
3、要是想骨汤的颜色是白的，在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后，要喝汤时再加入盐。
