小苏打不能让蔬菜保鲜。
小苏打可以洗菜，去除菜上的残留农药。农药大部分都是酸性成分而小苏打是碱性，用苏打水浸泡蔬菜五分钟，可以中和掉农药的毒性。
蔬菜一旦保鲜不当，会流失部分维生素，特别是维生素C和维生素B12，就会造成蔬菜营养价值下降。蔬菜保鲜：低温冷藏或保存在真空袋里都可以。
能。小苏打的大名是碳酸氢钠，用小苏打浸泡绿叶蔬菜，甚至在烹调时放入极少量的小苏打，可以使烹调后的绿叶蔬菜保持鲜艳的绿色。
这是因为在碱性的条件下，绿叶素相对不容易脱镁变色，相反，可以成绿色。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳制成的。
