无盐无水酸菜是一种比较健康的酸菜，它不含任何盐和水，具有独特的口感和营养价值。以下是无盐无水酸菜自制方法：
材料：
- 新鲜的白菜500克
- 姜片20克
- 大葱段2根
- 干辣椒适量
- 五香粉适量
- 冰糖适量
- 醋适量
步骤：
1. 把白菜洗净，去掉外面的黄叶和对底部的大叶，然后把白菜叶子拆开，撕成2-3厘米宽的条状，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 把姜片和大葱段放在一个干净的碗里，加入适量的五香粉和干辣椒，用料理机将它们切成细小的碎末。
3. 把调好的佐料末均匀地撒在白菜条上，用手将其均匀地揉搓，直到白菜条出现汁液，然后再加入适量的冰糖和醋继续揉搓均匀。
4. 把揉搓好的白菜条塞入一个干净的密闭容器中，压实，确保没有空气和水分残留。然后盖上盖子，放在阴凉的地方发酵，大约需要2-3天左右。
5. 发酵完后，无盐无水酸菜就做好了。将其放在冰箱里冷藏，随时享用就可以了。
注意事项：
1. 切碎姜和葱段时要注意不要切得太细，否则会影响口感。
2. 可以根据个人口味，适量调整调料的用量。
3. 腌制的容器要干净卫生，确保没有其他味道的残留
