野辣菜的腌制时间会因采用的具体腌制方法而有所不同。如果是进行短时间的腌制，比如1-3天，可以将野辣菜摘掉烂菜叶，洗净后晾干外表的水至叶片略微打蔫，然后用无油腻的菜刀将其切成2cm长的碎段，放入容器中并加入适量的盐。
然而，如果想要进行较长时间的腌制以增强口感和减少亚硝酸盐的含量，那么可能需要20-25天的时间。
在这种情况下，应先将野辣菜洗干净晾干水分直至软软的，然后放入坛子中，按照一层菜撒一层盐的顺序压紧，再加入适量的小米辣，倒入凉白开至覆盖最上面的菜面，全程需保持无油。这种腌制方式需要密封保存。
需要腌制20-25天才能吃1。
野辣菜在腌制过程中，亚硝酸盐的含量会随着腌制时间增加而减少，腌制20-25天时，亚硝酸盐的含量会达到最低水平，此时野辣菜中的有害物质已经减少，可以正常食用
