腌制野辣菜使其快速变酸的方法如下：
1. 准备材料：新鲜野辣菜、食盐、白醋、白糖、生抽、生姜、大蒜。
2. 将野辣菜洗净，沥干水分。如果野辣菜较大，可以切成适当大小的段。
3. 准备一个干净的容器，将野辣菜放入容器中。
4. 加入适量的食盐，白醋，白糖，生抽，生姜和大蒜。根据个人口味，可以适当调整各种调料的比例。一般来说，食盐和白醋的比例较高，白糖和生抽的比例较低。
5. 用手抓匀，使野辣菜充分吸收调料的味道。然后盖上盖子，放在阴凉处腌制。
6. 一般情况下，腌制3-5天野辣菜就会变得酸脆可口。如果想要更快地变酸，可以将腌制容器放在冰箱中冷藏，这样可以缩短腌制时间至1-2天。
7. 腌制好的野辣菜可以随时取用，食用时可以拌入凉拌菜、炒菜或者作为火锅食材等。
