蚂蚱（又称蚱蜢、蝗虫）是一道美味的食材。为了使炸蚂蚱口感脆又酥，请遵循以下步骤和技巧：
1. 准备蚂蚱：购买新鲜的蚂蚱，去除翅膀、触角和内脏，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制蚂蚱：将蚂蚱放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、葱姜末、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制15-30分钟，以入味。
3. 准备面糊：在一个碗里，放入适量的面粉、淀粉、泡打粉、盐、五香粉等调料，加入适量的清水，搅拌成糊状。注意面糊的稠度要适中，太稠不易挂糊，太稀不易炸酥。
4. 挂糊：将腌制好的蚂蚱放入面糊中，使其均匀地裹上一层面糊。
5. 油温控制：将一锅油烧至约160-180℃，可以用筷子试一下油温，看到轻微气泡时就可以开始炸蚂蚱了。
6. 炸蚂蚱：将挂好糊的蚂蚱放入热油中，用中小火炸至金黄色。注意不要一次放入太多蚂蚱，以免粘连。炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。
7. 复炸：将油温升高至约190-200℃，再次放入炸好的蚂蚱，迅速翻炸约10-15秒，使其更加酥脆。捞出后放在厨房纸上吸去多余的油。
8. 调味：炸好的蚂蚱可以撒上椒盐、辣椒粉、葱花等调料，增加口感和香气。
9. 装盘：将炸好的蚂蚱摆盘，趁热食用，口感更佳。
注意在炸蚂蚱过程中，油温的控制非常重要。炸蚂蚱时，要保持中小火，以免外面炸糊而里面未熟。同时，复炸可以使蚂蚱更加酥脆。
可以按照以下步骤进行：
准备食材：蚂蚱、食用油、盐、面粉、淀粉。
将蚂蚱清洗干净，晾干水分。
将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入适量的盐，搅拌均匀。
起锅烧油，油温六七成热时，将蚂蚱裹上混合的面粉淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出放在纸巾上吸油。
将炸好的蚂蚱再次放入油锅中复炸一遍，这样炸出的蚂蚱更加酥脆可口。
注意，炸蚂蚱时要注意火候，不要太大，以免炸焦，还要注意不要被油溅到。
