煮熟的粽子之所以会粘在粽叶上，是因为包粽子的时候里面包的是糯米，而糯米极富有黏性，煮熟之后就会粘在粽叶上。糯米和我们平时吃的米饭不同，含有85%以上的支链淀粉，它是一种聚糖，加热之后会变成粘稠状，所以黏性极强。
煮熟的粽子粘叶子上是因为有两个原因。
首先，叶子表面上的一层薄薄的胶质是由于糯米混合着一种叫作“黏性蛋白质”的物质，随着烹饪时间和温度的变化，这种物质会呈现出胶状的状态，从而把叶子和糯米黏在一起。
其次，糯米在烹调过程中会膨胀，所以需要用叶子来包住糯米，使其在煮熟时不散开，因而也会黏在叶子上。
另外，粽子作为中国传统食品之一，还有很多不同种类和地方的制作方法。
有些粽子会用竹篾或者草绳来绑扎，而不必用叶子来包裹，但这些粽子会有一些自己独特的口感和味道。
