材料：捏塌鱼300克、大葱20克
辅料：食盐3克、料酒10克、姜3克、花生油15克、蒸鱼豉油10克、蒜1瓣
家常做法步骤：
1.鱼化冻，处理干净。
2.取头部这段，改刀。
3.当葱姜，料酒，食盐，腌制半小时左右，放锅蒸。
4.蒸好的鱼倒掉汤汁，去掉葱姜。
5.大蒜切末，均匀涂满鱼身。
6.葱切丝，铺满鱼身。
7.锅烧热油。
8.油热淋在葱丝上。
9.趁热倒入蒸鱼豉油。
10.开吃了
食材:捏鳎鱼1条 料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油适量，
1、将肉鳎鱼黑皮一面的皮撕去，白色一面的皮上鱼鳞刮去，把鱼肚部分的鱼肠连肉一起剪掉，然后用水冲洗干净。
2、将清洗干净的鱼用厨房用纸把水吸干，切成几段，用面粉蘸满全部（油煎时不易溅油到身上）。
3、热锅冷油，将蘸了面粉的鱼块一块一块的放入油锅中，油煎至两面金黄。
4、鱼块煎好后将多余的油倒出来，然后加入料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油，再加入适量的水（盖住锅内的鱼块即可），放入少许糖，加盖锅盖，大火烧至沸腾2-3分钟。
5、掀开锅盖，继续大火煮至鱼汤汁适中，最后将葱段放入锅中就可以起锅了。
