1、花生油在压榨时没有做好精炼，造成花生油里面含有杂质，产生了油渣子导致炸豆腐时不上色，发生该情况可在制作花生油的过程中做好煞油工作，提炼至花生油没有水分之后再使用即可；
2、花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀，导致油炸豆腐时不上色，应将提炼好的花生油密封好用四小时以上的时间进行充分沉淀即可；
3、在炒制过程中水分没有完全挥发，导致油炸豆腐的过程中不上色，可以在花生油产生气泡时丢入姜片或者将花生油充分提炼后放入容器内进行充分的沉淀。
花生油不具备上色的作用，也可能是油温太低的缘故，新年快乐！希望我的回答对你有帮助
