1、花生油在压榨时没有做好精炼，造成花生油里面含有杂质，产生了油渣子导致炸豆腐时不上色，发生该情况可在制作花生油的过程中做好煞油工作，提炼至花生油没有水分之后再使用即可；
2、花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀，导致油炸豆腐时不上色，应将提炼好的花生油密封好用四小时以上的时间进行充分沉淀即可；
3、在炒制过程中水分没有完全挥发，导致油炸豆腐的过程中不上色，可以在花生油产生气泡时丢入姜片或者将花生油充分提炼后放入容器内进行充分的沉淀。
1】添加剂
厨师在选择食用油的过程当中，因为食用油中含有添加剂，一定程度上制约了油脂的发挥以及厨师的发挥，导致在使用过程当中炒菜不上色，所以我们在选择食用油的过程当中，一定要选择无添加的食用油进行菜肴的烹调，这样才能保证菜肴的质量。
【2】油温
厨师在制作菜肴的过程当中，一定要掌握适当的油温进行烹调，在炒菜过程当中注意油温达到什么程度的时候才能将食材放入锅中，这个掌握需要对油温有很好的掌控能力的人，放得早或者放得晚都会对食材有很大影响，一定程度上导致炒菜不上色。
【3】食用油种类
厨师在制作菜肴的过程当中，一定要注意食用油的选择，不同的菜肴需要用不同的食用油来进行烹调，如果选择错食用油，也可能导致食材不上色、不出味道等，影响消费者食用口感。
【4】食用油存储不当
消费者在烹调菜肴前，一定要检查食用油是否因存放不当导致发生氧化劣变反应，一旦因存储不当导致发生劣变反应，食用油的性质发生改变做出来的菜不仅不健康，同时这也是炒菜不上色的原因。
【5】菜品种类
在厨师制作菜品的时候一定要选择正确的菜品用正确的食用油，更要用正确的温度来烹饪菜品，不同的食材烹饪的方法和使用的食用油肯定是不同的，一定要做好区分，否则不说炒菜不上色，味道也肯定很难吃。
