首先将新鲜的五花肉洗净，切成相当于手掌宽度的条状，然后先抹上一点点盐，再抹上一些八角等香料粉，最后就涂抹上适量的酱油，放在密封的坛子里，密封好即可。
食材用料
猪肉2500g，酱油1000克，姜汁100g，白酒50g，
精盐10克
1.腌制酱油肉一般以5公斤前腿肉为准 ， 厚2-3厘米
2.将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
3· 将肉和配料放入腌制容器中 ， 充分搅拌，反复翻动肉片，再加入白酒，白酒不可加太早，否则容易冲淡味道，搅拌均匀后大约浸泡1小时， 使酱料的味道进入肉质内部。视肉的厚度适当控制浸泡时间。4· 肉腌制好后，用小刀在肉的一端上划一个小洞，用草绳或棉线串起。切不可用尼龙绳穿，尼龙绳晒后易释放毒素。多余的酱油不可再用，要及时倒掉。
5· 将穿好草绳的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果风大天气好， 一般晒2-3天就可以完成。
