安康鱼肝是一道非常地道的陕西特色美食，它选用新鲜的鲤鱼或者草鱼去头、去尾，取肝部分，然后经过多次清洗、沥水、切片、腌渍、上色等方案制作而成。
下面我就为您介绍如何制作一道美味的安康鱼肝：
所需材料：
新鲜草鱼或鲤鱼肝500克
盐、白胡椒粉适量
姜片3片
料酒适量
干淀粉或面粉100克
步骤：
1. 将草鱼或者鲤鱼肝清洗干净，挑选出完整成块的肝部分；
2. 用清水将肝泡在盐水中约2小时，之后晾干水分；
3. 在肝表面撒上一层盐和白胡椒粉腌制30分钟;
4. 准备一碗面粉或淀粉，将腌好的肝块在淀粉中裹匀；
5. 加热锅子里面倒入1-2厘米的油，并放入姜片进行加热。（注：要让油温到达180℃左右，这样炸出来的安康鱼肝才会酥脆外焦里嫩）；
6. 将裹好淀粉或面粉的肝块放入锅中，炸至金黄色捞出余油；
7. 再次倒入一些油，热锅后将肝块重新放入锅中煸炒几分钟，加点料酒起锅即可。
制作完成后，您可以用一些香菜或者红椒丝作为点缀来增加它的美感和口感。希望这个方法能够帮到您，祝您制作成功！
