做咸肉当然选择用生抽泡，一般咸肉主要是咸鲜味，在菜肴里面有提鲜的效果，可以增加菜品的鲜度，口感方面层次提升。用辣椒酱腌咸肉还没有听说过。用生抽腌制的咸肉口感更佳，色泽鲜亮口味咸鲜适宜。市场上还没有出现用辣椒酱腌制的咸肉。
用的是生抽，腌肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500g、生抽 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒 适量、五香粉 适量、胡椒粉 适量、辣椒 适量、八角 适量。
1、第一步将五花肉洗干净，放一旁备用。
2、锅里放入盐、八角、辣椒和花椒，翻炒均匀，盛出放凉。
3、放凉后加生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，抹在五花肉上，抹均匀一些。
4、将肉和剩下的盐放入准备好的容器中，放置10天。
5、10天后取出，挂起风干，这样腌肉就已经做好了。
