选择上好的五花肉，去毛，用湿布抹干净，备用。想入味快，可用叉子叉一下肉，不用下水洗。
步骤 2
盆中加生抽
步骤 3
加蚝油
步骤 4
加老抽
步骤 5
加料酒
步骤 6
加五香八角，香叶，桂皮，花椒
步骤 7
搅拌均匀后开最小火烧开即可关火，待凉透，轻轻搅拌
步骤 8
加入高度白酒，我用的是56度北京二锅头。再把肉放进去抓匀，使每块肉均匀的吸满酱汁。
步骤 9
盖上盖腌制4~5天。每天将肉翻个面，能更好地吸收酱汁。
步骤 10
4天后，晚上挂起来，下面放盆，沥干酱汁，白天太阳出来，正好晒晒。经过了多次太阳的照射，酱油肉就会很香；没有太阳照射的，阴干的不香。
步骤 11
清蒸酱油肉，一上桌就被抢光了。
将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
