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4d冷菜厨房标准制度(4d厨房管理菜品标准图片)

4d冷菜厨房标准制度(4d厨房管理菜品标准图片)

更新时间:2024-08-06 19:58:30

4d冷菜厨房标准制度

以下是一份4D冷菜厨房标准制度的示例:
1. 温度控制
- 冷菜厨房应保持恒定的低温环境,通常保持在4℃以下。
- 使用专业的冷藏设备和温度计来监控冷菜区域的温度。
2. 卫生标准
- 全体员工应遵守卫生标准,包括洗手、穿戴干净卫生的制服等。
- 定期清洁和消毒冷菜工作台、刀具和其他工具。
3. 食材保存
- 所使用的食材应符合卫生标准,并且符合食品安全法规。
- 食材应在冰箱中储存,并按日期标记,以确保新鲜度和食品安全。
4. 菜品质量控制
- 保持菜品的新鲜度和质量,定期检查食材是否过期,避免使用变质的食材。
- 确保菜品的卫生和外观,并配备适当的器皿和工具。
5. 工作流程
- 员工应按照规定的程序和时间表来准备冷菜。
- 严格控制食材的存放和处理时间,避免食材污染和消耗。
6. 清洁和消毒
- 定期清洁和消毒冷菜工作区域、器具和设备,确保卫生和食品安全。
7. 菜单设计和创新
- 提供多样化的冷菜选择,根据客人的需求和偏好来设计菜单。
- 不断创新和改进冷菜菜品,提高菜品的质量和吸引力。
这些标准制度旨在确保4D冷菜厨房的卫生和食品安全,以提供符合客人期望的优质冷菜。具体的制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。

厨房 4D 标准及现场安全管理经验

4D 现场安全管理体系

来历:

4D 现场安全管理体系是中成伟业酒店管理教育集团专家组,根据中国餐饮酒店业现状而独

家研发落地管理法! 4D 现场安全管理体系在根本上解决了中国餐饮酒店业现场管理无从下

手,如何现场管理等棘手难题, 中成伟业酒店管理教育集团独自研发的现场安全管理体系,

是五常、七常、八常、 6T、7T 等等的升级版。具有简单易学,容易落地的优势!

含义: 4D 是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行

到位、培训到位。

实施步骤:

组织:成立 4D 推行小组并拟定活动计划

规则:组织制定各项 4D 规范和审核标准

培训:宣传 4D 基本知识、各项 4D 规范

执行:全面执行各项 4D 规范,自我审核

监督:组织检查、互相评估 厨房 4D 标准及现场安全管理经验

4D 现场管理法则

天天工作整理到位

环境事物责任到位

全体员工培训到位

人人事事执行到位

4D 的实际效用

1、提供整洁、安全、有条理的工作环境

2、提高工作效率

3、提高员工质素

4、保障品质

5、塑造良好的企业形象 厨房 4D 标准及现场安全管理经验

下班前五分钟 4D:

1、整理到位: 抛掉不需要的东西回仓库, 把所有用过的文件、 工具、 仪器以及私人物品都

放在应放的地方。

2、责任到位:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面,固定可能脱落的

签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

3、执行到位:今天的事今天做:检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备明

的工作。

4、培训到位:下班前 5 分钟总结 4D 现场管理内容,加强 4D 标准的学习完善。 厨房 4D 标准及现场安全管理经验

4D 操作流程

1D—整理到位 整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非

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