加入醋和盐水因为青菜在切割后很容易发黄，这是由于叶绿素的氧化造成的。
而醋和盐水都可以帮助抑制叶绿素的氧化过程，从而保持青菜的颜色不变。
在切割青菜时，可以将切好的青菜浸泡在加入适量醋和盐的水中，让其浸泡10-15分钟，青菜馅就不会发黄了。
除了加入醋和盐水，还有其他的方法可以保持青菜的颜色不变。
例如煮水时放一片柠檬皮、加入少量碱性食物（如苏打粉）等，都可以帮助青菜保持颜色鲜绿。
青菜洗净后在放了盐和油的开水里烫5秒钟取出，挤干水份晾干，切碎，放入容器，先放香油调和均匀，再加入味精，盐，葱花调匀，这样处理后的青菜馅绝不发黄。
