要使青菜饺子皮更绿，可以在和面时添加少量的食用碱。具体操作步骤如下： 所需原料：
面粉 500 克
青菜适量
食用碱适量
温水适量
制作步骤： 青菜洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，切碎备用。 面粉放入盆中，加入适量食用碱，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状后，捏成面团。 把面团分成小块，搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成薄片，包入青菜馅料，做成青菜饺子。 制作完成的青菜饺子可以放入开水中煮熟即可食用。
加入食用碱后，可以使饺子皮变得更加翠绿，同时也可以调整面团的酸碱度，使其更加松软可口。
步骤 1
菠菜洗净，开水下锅煮熟捞起。
步骤 2
用料理机打得越细越好，只用蔬菜泥的话颜就用筛网过滤出水。想要颜色尽量深就只用蔬菜泥，想要颜色浅就只用蔬菜汁，我是泥汁混用。
步骤 3
面粉、蛋清、盐、适量蔬菜泥汁放进盆里。建议先少加蔬菜泥汁，后面根据面团干湿度酌情添加。
步骤 4
用筷子搅拌成絮状后用手揉成光滑较硬的面团，这一步一定要多揉才能让饺子皮口感更筋道，揉好后盖上保鲜膜静置半小时。蔬菜泥汁的具体用量是根据它的浓稠度来决定，以揉好的面团比包子馒头面团稍微偏硬为标准。
步骤 5
台面上撒一层玉米淀粉防粘，取一半松弛好的面团拍上玉米淀粉，用手按扁。玉米淀粉防粘效果最好，没有玉米淀粉也可以用普通面粉代替。
步骤 6
用擀面杖擀成均匀的大薄片，厚度大概1.5mm左右(同外面卖的饺子皮差不多厚薄)，形状不规则也不要紧。抹上一层玉米淀粉。
步骤 7
用圆形模具挨着压出圆形。
步骤 8
边缘剩余比较多的地方用擀面杖再擀大，又可以多压几个圆面片了。也不要擀得太薄，饺子容易破皮。
步骤 9
切割出的圆面片重叠码起来，因为抹了玉米淀粉，不用担心它们会粘连在一起。
步骤 10
剩余的边角料可以直接开水下锅煮成面片汤。
步骤 11
也可以将它们揉拢在一起再次擀成薄面片压出圆形。
步骤 12
剩余的边角料又压出了18张饺子皮。
步骤 13
放入馅包成你喜欢的样式。蔬菜水饺，不仅有颜值更有营养哦！
