1、食材:河虾500克、高度白酒1勺、柠檬半个、葱1把、香菜1把、生抽1勺、芥末1勺、大蒜3颗、青红椒1根、料酒1勺、海鲜酱油1勺、蚝油1勺、食用盐半勺、鸡精1勺、白糖1勺。
2、河虾清洗干净,把虾枪和虾须剪掉,用牙签把虾线逐根挑出来。
3、准备半个柠檬,切成片,备用。
4、再准备2根葱,几片姜片,适量的青红椒、3-5粒的大蒜,适量的香菜末,将它们倒入处理好的大虾中。
5、再加入少许的料酒去腥,再加入适量的生抽、海鲜酱油、蚝油,少量的高度白酒,它是炝拌大虾不可或缺的一样调味料,除了提香以外,还可以起到杀菌的效果。
6、再加入少许的芥末、适量的盐、鸡精、白糖调味,将它们翻拌均匀。
7、把大虾腌制半个小时,间隔3-5分钟,需用筷子翻动1-2次,既可以起到加速入味的效果,同时又可保持虾肉鲜嫩的口感。
调料:
大葱5克,大蒜(白皮)5克,腐乳(红)40克,白酒50克,盐5克,白胡椒3克,香油25克,酱油50克,白砂糖30克,醋15克
生炝鲜虾的特色:
虾味鲜美,腐乳香甜,增进食欲。
生炝鲜虾的做法:
1.先将虾去须爪,用冷开水反复洗净,控水后加入盐,拌匀后放盘内,再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。
2.将炝好的生虾放入另一个盘里,再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀,撒在虾上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。